L'ultimo trimestre del 2011 ha messo in evidenza un andamento negativo dei prezzi all'ingrosso di tutte le principali varietà di olio di oliva scambiate sul mercato nazionale. Particolarmente accentuata è stata la discesa del prezzo dell'extravergine (acidità 0,8%), i cui valori hanno mostrato un'accelerazione della dinamica negativa già in atto dalla scorsa estate. La flessione di circa l'11% nel mese di dicembre, oltre a far scivolare i prezzi ai minimi degli ultimi 24 mesi, ha riportato su valori negativi il confronto anno su anno: dal +14,5% che si registrava ad ottobre si è passati al ­13,9% di dicembre.