Lattiero-Caseari
Nell'ambito della macrocategoria Lattiero-Caseari sono attivi i seguenti mercati: latte in cisterna, grana padano DOP, parmigiano reggiano DOP, asiago DOP, siero di latte e caciocavallo silano DOP.
Asiago DOP
Il Regolamento dell'Asiago DOP, aggiornato dalla Deputazione Nazionale in data 18 aprile 2011, consente la trattazione dei seguenti prodotti: Asiago pressato nudo 20 giorni, Asiago pressato in cartoni 20 giorni, Asiago d'allevo nudo 2-3 mesi, Asiago d'allevo in cartoni 2-3 mesi, Asiago d'allevo nudo 4-6 mesi, Asiago d'allevo in cartoni 4-6 mesi, Asiago d'allevo nudo 10 mesi, Asiago d'allevo in cartoni 10 mesi, Asiago d'allevo nudo 15 mesi, Asiago d'allevo in cartoni 15 mesi.
Regolamento SpecialeLatte in Cisterna
Il mercato del Latte in Cisterna, attivato in data 2 maggio 2001, consente la trattazione dei seguenti prodotti: latte crudo 35/31, latte crudo 36/32, latte crudo 37/33, latte crudo 38/34, latte pastorizzato totalmente scremato 0.3%, latte pastorizzato parzialmente scremato 1.55%, latte pastorizzato intero 3.6%.
Grana Padano DOP
Il Regolamento del Grana Padano, approvato dalla Deputazione Nazionale in data 13 maggio 2008, consente la trattazione dei seguenti prodotti: grana padano scelto "0-1" 10 mesi, grana padano scelto "0-1" 10 mesi confezionato, grana padano scelto "0-1" 12 - 15 mesi ,grana padano scelto "0-1" 12 - 15 mesi confezionato, grana padano scelto "0-1" 16 - 19 mesi, grana padano scelto "0-1" 16 - 19 mesi confezionato, grana padano scelto "0-1" almeno 20 mesi, grana padano scelto "0-1" almeno 20 mesi confezionato , grana padano in attesa di marchiatura fuori sale.
Parmigiano Reggiano DOP
Il Regolamento del Parmigiano Reggiano, aggiornato dalla Deputazione Nazionale in data 18 aprile 2011, consente la trattazione dei seguenti prodotti: parmigiano reggiano "Extra" o "Export" 18-24, parmigiano reggiano "Extra" o "Export" oltre 24, parmigiano reggiano "Scelto Mercantile" 12, parmigiano reggiano "Scelto Mercantile" 13 - 18, parmigiano reggiano "Scelto Mercantile" 19 - 24, parmigiano reggiano "Scelto Mercantile" oltre 24, parmigiano reggiano di "Seconda Scelta" 12, parmigiano reggiano di "Seconda Scelta" 13 - 18, parmigiano reggiano di "Seconda Scelta" 19 - 24.
Siero di latte
Il Regolamento del Siero di latte, aggiornato dalla Deputazione Nazionale in data 18 aprile 2011, consente la trattazione dei seguenti prodotti: Siero di latte per uso zootecnico, Siero di latte per uso industriale, Siero di latte in polvere (SWP), Siero di latte concentrato, Sieroproteine concentrate in polvere (WPC), Sieroproteine concentrate, Siero di latte concentrato e cristallizzato, Siero di latte concentrato demineralizzato, Lattosio e Derivati del lattosio.
Caciocavallo Silano DOP
Il Regolamento del Caciocavallo Silano DOP, aggiornato dalla Deputazione Nazionale in data 18 aprile 2011, consente la trattazione dei seguenti prodotti sfusi o confezionati: Caciocavallo Silano DOP con testa intero, Caciocavallo Silano DOP con testa porzionato, Caciocavallo Silano DOP senza testa intero, Caciocavallo Silano DOP senza testa porzionato.